网评中国最好喝的十碗羊汤，你赞同吗？

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羊肉在中国饮食文化中，自古便占据重要地位。

新石器时代遗址中已见家羊驯化痕迹，商周时 “羊” 为 “牺牲” 之一，

《礼记》载太牢、少牢祭祀皆用羊，足见其庄重。

彼时 “八珍” 中的 “炮豚炮牂”，便是以羊肉为主的珍馐。

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民风民俗中，羊肉更添烟火气。

北方 “冬至吃羊” 的习俗流传千年，认为可御寒滋补；

陕北羊肉面、苏州藏书羊肉，因地缘演化出不同风味。

《诗经》“尔羊来思，其角濈濈” 描绘牧场景象，

陆游 “东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥” 则道尽食羊之乐。

宋代宫廷 “御厨止用羊肉”，民间羊肉馆遍布汴京；

明清时羊肉入医，《本草纲目》称其 “暖中补虚”。

今天，跟诸位聊聊，中国最好喝的十碗羊肉汤，看看有你家乡吗？

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单县羊肉汤

产自山东省菏泽市单县，是中国国家地理标志产品，被誉为“中华第一汤”。

其历史可追溯至清嘉庆年间。

此汤以单县黄河故道饲养的青山羊为原料，

经独特工艺熬制，汤色乳白、鲜香不膻。

其形态水脂交融，质地纯净，口感鲜洁爽口，

肥肉油润不腻，瘦肉鲜嫩透红，烂而不黏，独具风味。

制作时，选用三年龄青山羊，羊骨垫底，羊肉、羊杂码齐，

大火煮沸撇沫，加羊油覆盖，放入白芷、草果等香料包，再熬40-60分钟。

食用时，羊肉切片加丁桂面、香菜末，淋热汤，配烧饼更佳。

单县羊肉，曾获多位领导人赞誉，

其制作工艺也入选《中国名菜谱》，并获“山东省名小吃”“中华名吃”等称号。

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莒县全羊汤

作为商周时期便有记载的古法美食，

莒县全羊汤以本地7-8月龄白山羊为魂，

经十二小时山泉水与羊骨共舞，熬出乳白似绸的汤底。

不同于单县羊汤的绵羊乳白，莒县汤色清透如泉，

却因白芷等13味本草的浸润，将膻味化作回甘，成就“鲜而不膻，香而不腻”的独特风骨。

食客持海碗自盛，先铺一层碧绿香菜，再叠切好的带皮羊肉，最后浇上滚汤。

肉质嫩中带韧，汤头醇厚如绸，配以现烤的莒县大饼，

外皮焦脆如响锣，内瓤松软吸饱汤汁，

麦香与肉香在齿间炸开，直吃得人鬓角沁汗，通体舒泰。

老饕们深谙“头锅汤最鲜”的秘诀，

天未亮便守在灶台旁，只为那口未掺杂任何调味的原汁原味。

这道承载着“毋忘在莒”典故的非遗美食，

如今已走出浮来山下的老巷，却在异地始终难复莒县本味。

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简阳羊肉汤

堪称川渝地区“暖胃经济”的代表。

2013年获国家地理标志认证，

更在2023年助力简阳羊肉汤制作技艺入选省级非遗。

简阳羊肉汤的灵魂，在于“一爆二冲三煮”的古法工艺。

羊骨与猪骨慢熬数小时成初汤，羊肉羊杂煮熟切片后，

需用羊油猛火爆炒至微焦，再冲入滚烫的骨汤。

刹那间，乳白色的汤汁在锅中翻涌，

羊肉的鲜、骨汤的醇、羊油的香层层交融，撒上葱花便成。

当地人讲究配一碟粗辣椒面，蘸着吃更显肉质的弹嫩，辣而不燥，鲜香直冲天灵盖。

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河北平泉羊汤

产自承德平泉市，其历史可追溯至清康熙年间，

原名“八沟羊杂汤”，距今已有300余年。

制作工艺以羊杂为主料，搭配羊骨、羊头熬制底汤，

遵循“选料精、入锅细、汤要老、辅料全”的传统标准，

文火慢炖8小时以上，形成清汤与肥汤两种品类。

清汤滤除浮油，口感鲜香；肥汤保留油脂，浓郁香醇。

汤色乳白，入口温润，油脂丰满但不油腻，

肉质酥烂，佐以香菜末、葱花、辣椒油及秘制香料粉，提味增香，去腥暖胃。

平泉羊汤2017年被列入河北省非遗。

搭配平泉烧饼（个大芝麻多，香软松脆）更显美味，冬季进补效果尤佳。

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本溪小市羊汤

是辽宁本溪满族自治县的传统美食，其历史可追溯至明代。

选用本地散养的绒山羊，这种羊吃百草、饮山泉，肉质紧实无膻味。

制作时需将整羊与羊杂放入柴锅，

武火煮沸后转文火慢炖4小时，汤色渐呈乳白，油脂与水交融出独特鲜香，

成就"一锅三吃"的讲究：

先喝原汤暖胃，再捞肉蘸腐乳，最后下酸菜解腻。

本溪羊汤的灵魂在"鲜"与"醇"。

山泉水熬煮的汤头自带甘甜，羊脑增白、白芷去膻的古法，让汤汁肥而不腻、鲜而不膻。

配现烤的油酥烧饼，或蘸韭花的手把羊肉，寒冬里喝得鼻尖冒汗。

2023年本溪羊汤制作技艺入选省级非遗，

其申报材料中强调"水脂交融、四呼特色"，

即汤要油呼呼、热呼呼、烂呼呼、肥呼呼，连熬汤的老锅都需传承百年。

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山西壶关羊汤

壶关羊汤的根，扎在太行山褶皱里。

相传东汉曹操北征困于鹅屋岭，士卒饥寒交迫，幸得山羊救急，连骨带肉熬出第一锅“全羊汤”。

乾隆年间，壶关籍御厨郭氏将此膳带入宫廷，

返乡后创立“郭氏羊汤馆”，自此流传至今。

当地人立秋后必喝羊汤，这一习俗已融入血脉，连太行山大峡谷的游客都要专程寻味。

壶关羊汤的魂，在“全”字。

一碗汤里，羊肉、羊杂、丸子、饺子、血条、脂油齐聚，除皮毛外几乎囊括整只羊。

老汤用羊骨文火慢炖数小时，直至汤色如奶，再配以黄蒸（黍米馍）食用。

喝一口，鲜香直冲天灵盖。

老汤的醇厚裹着羊肉的嫩、羊杂的鲜，醋与胡椒的辛香恰到好处，冬日驱寒，夏日祛湿。

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萧县羊肉汤

安徽宿州萧县的传统名汤，已传承300余年。

清朝同治年间，萧县圣泉乡彭玉山以一道羊肉汤进入清宫御膳房，

其汤汁浓白、鲜香不膻的技艺，让这道汤品成为皇室青睐的美味。

民国时，丁里镇老兵回乡开馆，将手艺代代相传，如今已是第四代。

2000年，萧县首创“伏羊文化节”，

让这道汤在三伏天里火遍徐淮，甚至吸引徐州、淮北等地的食客专程驱车前来。

萧县羊肉汤的精髓，在“鲜”字。

选用本地散养的小山羊，羊骨与羊肉同煮，大火熬足6小时，

汤色渐成乳白，脂肪与蛋白质充分乳化，香气四溢。

喝时舀一勺羊油辣椒油，撒把翠绿香菜，红白绿三色交织，入口鲜而不膻，辣而不燥，配个刚出炉的油饼，香得人直咂嘴。

伏天喝一碗，汗出得痛快，连老饕都叹：“这汤，比药方还管用！”

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洛阳羊肉汤

产自河南洛阳，尤以孟津铁谢村、宜阳韩城镇最为正宗。

其历史可追溯至南北朝，商周时期已有类似羹汤的饮食文化，

唐代时成为宫廷宴席上的佳肴，后逐渐流传至民间，成为洛阳人早餐的重要选择。

制作时，选用本地山羊，羊腿骨与羊肉分开处理。

羊骨垫底，大火煮沸后转文火慢炖，骨髓与胶质融入汤中，

汤色渐成乳白，富含钙质与胶原蛋白。

羊肉现杀现煮，肉质紧实鲜美，膻味极小，切片后薄厚适中，入口即化。

汤中加入葱、姜、及秘制香料，味道鲜香而不腻，辣而不燥，开胃健脾。

洛阳人喝汤讲究“三美”：瘦肉、薄饼、肥汤。

热汤浇入碗中，羊肉鲜嫩，汤头浓郁却清爽，

搭配硬面锅盔或油酥烧饼，吸饱汤汁后，麦香与鲜香交融，令人回味无穷。

清晨一碗汤，不仅是补充水分与营养，更是一种生活仪式，

老食客们会根据汤的咸淡判断“段位”，体现着对美食的极致追求。

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海拉尔羊肉汤

源自内蒙古呼伦贝尔市海拉尔区，

这里的羊群以天然野韭菜为食，肉质紧实鲜嫩，毫无膻味，堪称羊肉中的“王者”。

海拉尔羊肉汤的精髓，在于“清而不寡，浓而不腻”。

汤色清澈见底，入口却醇厚鲜香，羊肉片得薄而均匀，

吸饱了汤汁的精华，咬一口肉质细腻，暖意瞬间从舌尖漫到全身。

当地人常搭配焦香酥脆的焙子饼，一口汤一口饼，堪称冬日驱寒的“黄金组合”。

做法虽简，却藏匠心：

选带肥油的羊腿肉或肩肉，浸泡去血水后焯水，与羊骨、葱姜、白胡椒同煮，

大火煮沸转小火慢炖1-2小时。待汤色渐白，肉质软烂，撒盐、香菜调味即可。

若想更浓白，可加鲫鱼或羊骨同熬，胶原蛋白与油脂交融，汤头更添层次。

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西安水盆羊肉

这道源自陕西渭南大荔县的传统小吃，

如今已是西安街头巷尾的平民美食。

其历史可追溯至商周时期的“羊臐”，历经秦汉、唐宋的演变，

明清时期确立“水盆”之名，2016年更入选陕西省非遗名录。

水盆羊肉以汤清香、肉酥烂著称。

选用渭北同羊，肉质细嫩无膻，经长时间慢炖，汤色清透如琥珀，滋味却醇厚无比。

肉烂而不散，入口即化，配以月牙烧饼，或泡或夹，再佐以糖蒜、辣酱，满口生香。

其做法讲究，

羊肉需预处理去血水，与羊骨共煮，加花椒、小茴香等调料，小火慢炖数小时。

关中汉子晨起一碗，浑身是劲，

这正是水盆羊肉的魅力所在——简单、实在，却暖胃又暖心。

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这十碗热气腾腾的羊肉汤，是中国大地上最温暖的坐标。

无论窗外是北风呼啸还是细雨微凉，

捧起一碗浓白鲜香的羊汤，配上刚出炉的烧饼，便是最踏实的治愈。

你家乡的那一碗，是否也在其中？

快来评论区，晒出你最爱的那口汤，让氤氲香气，治愈每一个漂泊的胃与心。

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